Qu'est-ce-que le "Sucrose" et quelle est son utilité ?

Également appelé « sucre de table », le sucrose ou saccharose est un disaccharide couramment utilisé dans les aliments. Cet ingrédient est obtenu par cristallisation du jus de betterave à sucre ou de canne à sucre, dont l’extraction se fait par pressage ou diffusion.

Le sucrose est un glycoside formé par des unités de fructose et de glucose liées entre elles par une liaison α-(1→2) glycosidique. Ce disaccharide est composé de 50 % de fructose et de 50 % de glucose. Ce glucide naturel est présent dans de nombreux légumes, fruits et céréales. De plus, il entre dans la composition de plusieurs aliments transformés comme les glaces, les bonbons, les sodas ainsi que les autres boissons sucrées. Le sucrose a un goût moins sucré que le fructose.

Le sucrose fait partie des glucides souvent présents dans les aliments, avec le lactose et l’amidon. Les principaux composants utilisés pour sa photosynthèse sont l’eau, le CO2 (dioxyde de carbone) et l’énergie solaire. La présence de saccharose doit être prise en compte chez les personnes diabétiques.

Dans les soins, le sucrose sert d’agent aromatisant et humectant. Il présente une bonne affinité avec la peau.